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· 合理烹调,控制热量
添加日期:2014-2-12 13:50:02 作者:健康快线 访问次数:12164次

      糖尿病患者需要控制饮食热量,主要是控制主食和油脂的量。主食比较好控制,但烹调油一天控制在20~25克,对于喜欢吃中餐的人来说不容易做到。营养师认为,只要调整或改变烹调方式,就能减少油的用量。

      一. 尽量避免煎、炸、炒的做法,多吃清蒸、水煮、生拌的菜,不仅用油少,还能保持原材料的原汁原味,在这点上应该多向广东人和日本人学习。如清蒸鱼、白灼虾,在烹调过程中不用油,肉质软嫩,味道鲜美。再如烧茄子,很多人爱吃,但用油不少,其实蒸茄泥不用油,却爽口软滑。

      二. 大多人做肉丝、肉片类的菜时,都会将肉丝、肉片先过油烹熟,然后再与其他青菜一起炒。其实过水也一样,这样就少了一次用油的工序,用油量就会减少。

      三. 从营养的角度来讲,蔬菜生吃或凉拌保留了更多的营养成分。营养师建议,能够生吃的青菜尽量生吃(当然要洗干净了)。如白菜、萝卜、莴笋、黄瓜、芹菜、甜椒、圆白菜、生菜、苦菊、洋葱等都可以生吃。菠菜、菜花、豆芽、扁豆等只要用开水烫熟就可以吃了,没有必要非用油炒。

      四. 每餐在烹调前根据原料种类合理计划烹调方式,只做一个炒菜,配以一个炖煮菜和一个凉拌菜。

      五. 使用不粘炊具。因为不粘炊具炒菜时不容易粘锅,不仅可以减少食用油的用量,同时还可以保证油温不会过高,减少对食物中的营养成分破坏,烹饪过程中产生的油烟也较少。 烹制肉类可以用烤的方式,也属于无油烹调。

      六. 计量用油量。《中国居民膳食指南》建议每人每日油脂摄入量不超过25克。我们可以计算一下自己家人一天应该用的油量,将一周的用量称出来。这样就可避免因没有标准而多用油。一般来说,三口之家5升量的一桶油,至少要食用两个月。

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